韩国可以说是泡菜的发源地，当地的餐桌上经常会出现各种口味的泡菜。泡菜历史悠久，其制作技艺也是因地制宜，其中以韩式泡菜最为有名。下面就跟着小编学习制作正宗的韩国泡菜吧！
材料：
- 大白菜1000克
- 盐800克（7勺）
- 大葱100克
- 胡萝卜200克
- 大蒜100克
- 生姜100克
- 红辣椒粉适量
- 鱼露50克或酱油50克（两种口感截然不同）
- 白糖适量
- 苹果1个
- 白萝卜100克
制作过程：
1. 选用的大白菜要质地脆嫩，如果发现萎黄、过老或是虫洞，建议不要选择。
2. 将材料清洗干净，切成细条腌制前的准备工作。
3. 腌制：将白菜泡在盐水中至少1小时，随后在冷水中漂洗去除盐分，挤去 excessive water 留出开胃的咸味。
4. 泡菜的料理要点之一就是火候的把握，制作煮卤的过程中经常需要翻炒，尤其在加入酱油、鱼露等佐料之后。翻炒之后就可以慢慢加热，最后加入调料：
大蒜、姜切成＜2cm 的小块；胡萝卜、白萝卜切成细丝；大葱切成圆形的形状；苹果去皮、去核并制成泥。红辣椒粉直接加入或是先给蒜姜油进行调味（取适量油、加入适量的红辣椒粉烧热、尽量让红辣椒的红色显现在油面上，最后加入蒜姜）。
5. 充分搅拌：将所有的材料都倒入白菜中翻拌均匀，特别是要注意均匀撒上泡菜辣椒粉和白糖，最后加入酱油或者鱼露。装盒后放置冰箱内，等待发酵出泡菜的味道。
6. 设计独特的泡菜口味，最重要的一点就是腌制时间和温度了，我们可以根据自己口味掌握一下：放置室温6~7度发酵两日的话味道偏重；被称适合韩国人口味的发酵九天的话味道鲜美；25度的条件下3~4天口感酸辣适宜；发酵时间越长，味道会越好。
制作好的韩国泡菜搭配烤肉、炒饭都是极好的选择哦！