芙蓉肉是广东的一道传统名菜，将炸好的肉撕成丝和打好的蛋液混合，粉丝汤中烧制而成，口感香脆鲜美。下面为大家介绍一下芙蓉肉的做法。
菜谱材料
猪里脊肉300克、淀粉适量、鸡蛋1个、香葱2根、白胡萝卜半个、粉丝1小把、盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、清水适量、油适量
菜谱步骤
1.将猪里脊肉切成丝，用盐、鸡精、料酒、淀粉拌匀，腌制20分钟
2.将粉丝提前泡软，香葱和白萝卜切成丝备用
3.将鸡蛋打散，加适量盐调匀
4.将肉丝放入打好的鸡蛋液中拌匀
5.锅中倒油，待油热后将肉丝挑出放入油锅中炸至金黄色
6.将炸好的肉丝取出，沥干油份备用
7.热锅凉油，将香葱和白胡萝卜放入锅中翻炒，倒入清水加适量盐、鸡精、料酒调味
8.将粉丝放入锅中煮至软烂，倒入打好的鸡蛋液，继续煮到成蛋花状
9.放入炸好的肉丝，翻炒均匀即可
芙蓉肉最好在上菜前再烧一遍，这样不仅入味，色香味俱佳。