卤牛肉是一道江浙菜，通常是将鲜牛肉加佐料一起烹饪，使牛肉鲜嫩美味。这道菜酱料浓郁，口感香醇，适合与米饭搭配食用。那么，怎样卤牛肉才能达到完美的口感呢？
下面，为大家介绍一下制作卤牛肉的步骤：
1. 准备好牛肉和配料。牛肉需要选用大理石花纹明显，有一定层次感的肉，口感更好。配料需要准备老抽、生抽、细砂糖、料酒、香叶、花椒、桂皮、葱姜蒜等。
2. 牛肉焯水。将牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去掉血水和血液味。约1分钟左右即可放入凉水中洗净。
3. 煸牛肉。将切好的牛肉块放入锅中煸炒至表面变色即可。
4. 加入配料。将老抽、生抽、细砂糖、料酒、香叶、花椒、桂皮、葱姜蒜等加入锅中，翻炒均匀。
5. 加入水。加足够的水，将牛肉淹没，开小火慢慢炖煮，期间要经常翻动，避免粘底。等到口感入味即可。
6. 捞出牛肉切片即可。
从选择牛肉到卤汁的搭配，每一步都很重要。特别是翻炒卤汁和水的加入量，要根据自己口感来适当调整。卤牛肉吸收了卤汁的味道，肉质鲜香可口，是一道能给人带来满满幸福感的美食。