重庆1号标志性美食垫江酸汤鱼根据历史文献记载，早在明朝官员是否定已经流传。之后在清代，垫江人用酸菜炖鲢鱼翅的方式推陈出新，垫江酸汤鱼也由此诞生。如今，垫江酸汤鱼被誉为“一道酸辣鲜香、营养美味、激发味觉的名菜”，颇受重庆市民和游客的欢迎。