江米是中国南方常见的一种传统饮食。江米主要原料是糯米，其制作方法是将糯米经过除杂、浸泡、蒸熟、磨粉，再用开水冲泡而成的一种传统食品。
江米主要分布在华南地区，如广东、广西、福建、海南、云南等地。江米的历史起源可以追溯到1000多年前的唐朝，被称为“麦仁米”。 当时江南地区有位名叫薛贵的人，他直接将黄米用开水煮熟后拌上花生酱、五香粉吃，因吃起来口感软糯，被当地人称为“薛贵米”。后经过不断改良，就成了今天我们熟知的江米。
现在，江米是广东、福建、广西等地的特色传统食品，既可以当做主食搭配汤粥，也可以制作出各种特色小吃，如鱼丸、牛肉丸、糍粑等。