夏天来临，大家在炎炎烈日之下，总想要来一份清爽健康的凉菜。凉拌茄子可谓是其中之一。
第一步：准备食材。主要需要茄子、蒜末、辣椒、酱油、醋、白糖、花生油、芝麻酱、香菜等。
第二步：去茄子苦涩味。首先将茄子洗净去蒂，然后将茄子切成小段，浸泡入盐水中约10分钟。之后焯水将茄子焯熟。
第三步：制作调料。蒜头切碎，然后加入酱油、醋、白糖、花生油、芝麻酱等调料，调拌均匀即可。
第四步：凉拌茄子。将焯过水的茄子捞起，沥干水份。再加入少许盐、香油拌匀后放入调好的调料中拌匀，最后放上切好的辣椒丝、香菜即可。
凉拌茄子不仅色香味俱佳而且易于消化，既可减轻烦躁的心情，也让人清凉爽口，同时茄子还有清热解毒、降血脂等功效。快来一起动手做做看吧！