石锅鱼是一道四川传统名菜，据说是由滇、黔、川三省交界处的傣族人发明的。它以麻、辣、鲜、嫩、香、滑的特点，备受大家喜欢。如何制作一道美味的石锅鱼呢？下面我们来为大家分享一下石锅鱼的做法。
材料
- 草鱼1条（或其他类似的鱼，约500克）
- 豆腐300克
- 葱6根
- 姜50克
- 蒜头适量
- 干辣椒适量
- 花椒适量
- 糖适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 色拉油适量
- 水淀粉适量
做法
- 草鱼去腮、去鳞、去内脏，剁成段状，稍微加一些料酒腌制一下，去腥。
- 豆腐切成块状。
- 将葱、姜、蒜切成末。
- 热锅凉油，油热后加入干辣椒和花椒炒出香味。
- 加入葱姜蒜末炒香后，加水、生抽、盐、糖、鸡精进一步烧开变成酱汁。
- 将石锅火上烤热，涂一层油，铺上豆腐块，再将鱼肉块码放进去。
- 倒入煮好的酱汁，加入适量的水，稍微搓一下石锅让酱汁和水混合均匀。
- 小开火，煮10分钟左右，水分收的差不多了，可以撒一些葱花和香菜点缀一下。
- 开火收汁，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，香气四溢，关火。
- 用勺子将石锅里的鱼块挑出，浇上浓汁即可食用。
温馨提示：石锅坚烤不易温度过高。使用时请注意制作方法中的细节，并根据个人口味进行调整。
以上就是石锅鱼的制作方法，尝试一下吧，保证让您回味无穷。