炖牛肉是一道美味营养、深受人们喜欢的家常菜。但是炖牛肉有很多的诀窍，其中最为重要的就是时间和火候。在掌握了一定的技巧后，你就可以了解炖牛肉的做法怎样又烂又软。
首先，选用适宜的牛肉是关键所在。选用带有一定含脂肪的牛肉，如牛腩、牛膝等，这些部位的牛肉不仅口感好，肉质也较为细腻。
其次，在炖煮的过程中要注意火候，炖煮的最佳时间为2-3个小时。如果时间过长，牛肉会变硬而粘，过短则肉质难烂。因此在炖煮的过程中，最好适时加水并掌握好火候。
最后，在加入调料的时候也有讲究。需要掌握好调料的搭配，在炖肉过程中适当加入一些料酒、姜、葱、八角等调料，可以增加牛肉的香气和口感。此外，在放盐的时候最好等到快要出锅的时候，以免影响口感。