鱼是一道家常菜，几乎每个家庭都会做，同时也是中餐中的重要一环，身为一个美食爱好者，你一定不能错过制作一道道鲜嫩多汁的鱼的机会。
下面为大家介绍7款如何做鱼的小技巧，希望可以让你的鱼变得更加美味！
1.红烧鲤鱼
红烧鲤鱼是一道颇有民间特色的传统名菜，其鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美。步骤如下：
1）鲤鱼洗净去鳞去内脏，切成鱼块，放入冷水锅中焯水捞起备用；
2）加入料酒翻炒一下，再加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、葱姜蒜爆炒，加1500毫升水煮开后加入鱼块，转小火焖煮20分钟，加盐调味即可。
2.清蒸石斑鱼
清蒸石斑鱼是一道口感鲜嫩的清淡美食，非常适合脾胃虚弱的人。步骤如下：
1）将石斑鱼去鳞去内脏后洗净抹干；
2）在鱼的表面涂上酱油、花雕酒、盐和糖之后，放入橄榄油烤20-30分钟即可。
3.干烧鲈鱼
干烧鲈鱼是一道传统粤菜，以简单的烹饪和清甜的味道深受广大人民的喜爱。步骤如下：
1）鲈鱼切成片，加盐、料酒腌制大约10分钟；
2）热锅加油将姜、蒜爆香，加入鲈鱼煸炒至鱼肉变色；
3）加入豆瓣酱、辣椒粉、糖等调料翻炒；
4）加入生抽和水煮开，再加入淀粉水勾芡即可。
4.葱爆草鱼
葱爆草鱼是一道口感鲜嫩多汁的传统美食，汁香味美，营养丰富。步骤如下：
1）草鱼去头去尾去鳞去内脏洗净，依照叉烧肉的做法，切成1.5-2厘米见方的块；
2）块片用半个蛋清、盐、生姜汁等腌制上色；
3）将葱切成粗丝，姜切成丝，大蒜切成薄片备用；
4）热锅凉油，油热后将鱼块滑油定型后煸炒，加入葱、姜、大蒜翻炒片刻后，加入少量料酒烧开，再加入清汤六两烧开收汁装盘。
5.椒盐鱼片
椒盐鱼片是一道有嚼劲的小炒菜品，清新口感，辣辣的味道更是能增加人的食欲。步骤如下：
1）鱼片中掐掉鱼刺洗净；
2）用盐、胡椒粉抓匀；
3）在油锅中放入姜片、葱蒜末、干辣椒段煸炒出香味；
4）加入鱼片爆炒1分钟，再把青红椒丝放入快速翻炒；
5）撒上盐、胡椒粉、五香粉进一步调味，撒入葱花后就可以出锅装盘了。
6.酸菜鱼
酸菜鱼，瞬间勾起你的味蕾和食欲。步骤如下：
1）鱼洗净后切厚片或鱼块；
2）酸菜切丝、葱切段，姜蒜切片；花椒大概10克左右的量、生抽、料酒；
3）油不用太多，热锅凉油，花椒炒香，姜蒜煸炒，加入酸菜、生抽、料酒、水，煮开后放下鱼，煮10分钟；
4）鱼出锅前放入葱段。
7.蒜蓉粉丝鱼
蒜蓉粉丝鱼是一道清淡而不失鲜美的家常菜品，让人一吃就停不下口。步骤如下：
1）鱼洗净切片加少许盐、料酒、姜末用手抓匀腌制一下；
2）热锅凉油，放入10克左右的蒜末煸炒出香味，放入鱼片煸炒几下后加十倍汤烧开；
3）待汤水烧开后放入蒸馒头、粉条，粉条用剪刀剪成小段，入口更方便；
4）最后再放入一些切好的小葱断和香菜即可出锅。