茶叶蛋是一种非常受欢迎的小吃，特别是在台湾。制作茶叶蛋的方式有很多，但是煮出最地道的味道需要一些技巧。下面我们来介绍一下制作茶叶蛋的步骤和注意事项。
步骤1：煮蛋
将鸡蛋加入锅中，加足够的水，大火煮沸后转小火煮10分钟。然后将鸡蛋捞出，放到冷水中浸泡。
步骤2：加茶叶
将煮好的鸡蛋放在案板上，用勺子轻轻在表面敲打几次，让鸡蛋表面出现裂纹。然后加入茶叶和调料，如花椒、桂皮、八角、大茴香、盐和酱油。
步骤3：焖煮
将鸡蛋放入锅中，加入足够的水，水的高度要盖过鸡蛋。然后大火煮沸后转小火焖煮30分钟。期间要不断翻动鸡蛋，让茶叶和调料均匀地裹在鸡蛋上。
步骤4：入味
将焖好的茶叶蛋放在容器中，加入适量的汤汁和水，浸泡3小时，让茶叶和调料的味道充分渗入到鸡蛋里。
注意事项：
1. 使用去壳难的鲜鸡蛋时，在煮蛋前用针在鸡蛋的一端扎一个小孔，就会容易去除蛋壳。
2. 加入调料需要量力而行，调料过多可能会覆盖鸡蛋的味道。
3. 焖煮的时间越长，茶叶蛋的味道和口感越好。同时，也要注意控制火候，以免煮糊。