红烧茄子是一道非常常见的川菜，是一道口感软糯、味道鲜美的家常菜，尤其适合搭配一碗热腾腾的白米饭，香气四溢。但是，很多人在做红烧茄子的时候，总是会出现不好吃的现象，茄子特别容易烂，肉质也不够有嚼劲，让人十分失望。今天，让我们来学习一下红烧茄子的小技巧，让你做出更加美味的川菜。
首先，我们要选择肉质较好的茄子，不宜选择过大或者过老的茄子。切好后，把茄子放入锅中焯水煮3-5分钟。这个小技巧可以防止茄子不易软烂，并使茄子更好入味。
接下来放油热锅，加入葱姜爆香，并加入少许糖色给菜色更好的颜色，翻炒至香味溢出。加水烧开后，加入茄子、适量的酱油、盐和糖进行调味，再次煮沸后就可以关火出锅啦。如果您喜欢口感更糯一些的茄子，可以在炒茄子的过程中，加半匙淀粉，翻炒1-2分钟即可。