虎皮青椒是一道很受欢迎的小炒菜，口感鲜美，制作简单。
下面就让我们一起学习如何做出外脆里嫩的虎皮青椒吧！（以下以约500克青椒为例）
主材料：
- 青椒500克
- 鸡蛋1个
- 盐适量
- 油适量
辅材料：
- 葱姜适量
- 淀粉适量
步骤：
1. 洗净青椒，切成长条状。
2. 将青椒放入沸水中稍微焯一下，使青椒从刚摘下来的绿色变成翠绿色。水通沥干。
3. 打一个鸡蛋，加入盐搅拌均匀，蘸上淀粉后，裹在焯好水的青椒上。
4. 热锅凉油，油温七八成热，把青椒放入锅中，炸至外表呈金黄色即可。
5. 防止油炸过深，还可以将青椒切成两段，先放尖端下锅，待尖端炸好再放青椒的底部炸至金黄色。
6. 油炸好的虎皮青椒捞出沥干油分，锅内留少许油，爆香葱姜，放入调味盐，翻锅炒匀即可。
7. 最后在青椒上撒点白芝麻，美食完成啦！
小贴士：
1. 确保青椒干燥无水份。
2. 青椒要选新鲜、绿色不带斑，胆小的可以用手摘去青椒中的辣椒籽。
3. 油要多一点，在开锅前就已经加入大约1/3锅的油量，才可以让炸好的青椒呈现出脆嫩的口感。
4. 炸前可以将青椒倒入保鲜袋，加入适量淀粉和盐，摇一摇使青椒均匀裹上淀粉，再进行下一步。
5. 盐不要放太多，否则会掩盖青椒的本身香味。