你是否注意到我们日常生活中最经常使用的厨房工具是什么？没错，就是各式各样的刀。而中国菜刀可谓是其中最为特别的存在，别称“中式砍刀”，在中国饮食文化中拥有举足轻重的地位。
中国菜刀的历史可以追溯到数千年前，最早的菜刀为古代农民们用石器制作的打谷刀，用于打磨小麦等谷物，之后演变成了具有切割功能的刀。
如今，中国菜刀已经发展成为许多种类。罗纹刀、兰州刀、太谷刀等等，每一种都有自己独特的特点和用途。例如，罗纹刀以切开大块肉类为主，因其弯曲的刀身和锋利的刀刃能很好地配合牛、猪等大宗肉类的形状和骨骼；而兰州刀则以切面食居多，以其圆形的刀身和平直的刀刃来延长手臂能力，让手臂与刀身形成一个切割角度，提高工作效率。此外，中国菜刀有加厚型、细身型等等，可以根据需求选择不同种类的菜刀。
除了种类多样，使用技巧也是厨师制胜的重要因素。例如在使用菜刀时，刀刃需要尽量贴着食材表面，从而保持切口不乱、不变形；而切割时，需要用力均匀、身体力行，配合身手，节奏得当，从而使操作更容易、更快速。